Gratinierte Semmelknödel an Gemüsesuppe

4 Portionen

Knödel:
340 g altbackene Semmeli oder
altbackenes Bauernbrot
3 dl heisse Milch
80 g Zwiebeln
20 g Petersilie
10 g Butter
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Sauce:
100 g Lauch
160 g Rüebli
120 g Knollensellerie
10 g Butter
0,5 dl Weisswein
0,5 dl Bouillon
1 dl Rahm
40 g Erbsen, tiefgekühlt
Salz, Pfeffer
60 g geriebener Gruyère

Brot klein würfeln, mit der Milch über­giessen. 30 Minuten quellen lassen. Zwiebeln und Petersilie fein hacken, in der Butter dünsten, zum Brot geben. Eier verquirlen und beifügen. Würzen, alles zu einer kompakten Masse vermengen, nicht kneten.

Gemüse rüsten, in Scheiben, Stifte und Würfelchen schneiden. In der Butter dünsten, mit Weisswein und Bouillon ablöschen, aufkochen und zugedeckt 5 Minuten köcheln. Rahm dazugiessen, einige Minuten kochen lassen. Erbsen beigeben, würzen und in eine Gratinform geben.

Aus der Brotmasse von Hand Knödel formen. In Salzwasser unter dem Siedepunkt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Knödel auf die Sauce legen. Mit Käse bestreuen. Im 220 Grad heissen Ofen ca. 15 Minuten gratinieren.