Méthodes de production et labels

Prestations écologiques requises (PER)

Les prestations écologiques requises correspondent à la norme actuelle de production agricole en Suisse et sont nécessaires à l'obtention des paiements directs. Les agriculteurs qui cultivent leurs terres conformément aux directives des PER respectent un certain nombre de prescriptions écologiques de la Confédération qui sont contrôlées par des services indépendants. Il s'agit d'une forme d'exploitation visant le respect de la nature et de l'environnement. Les principaux vecteurs de ce type de culture sont la préservation de la diversité des espèces et de la fertilité des sols, un assolement adéquat, une utilisation réduite d'engrais et des produits phytosanitaires, ainsi qu'un élevage conforme aux besoins des différentes espèces animales.

IP Suisse

Outre respecter les directives des prestations écologiques requises (PER), les agriculteurs IP Suisse s'engagent à renoncer totalement à l'utilisation de régulateurs de croissance, de fongicides (produits chimiques ou biologiques conçus pour tuer les champignons parasites et leurs spores) et d’insecticides. Toutefois, les herbicides (produits désherbants) sont autorisés. Les pains vendus sous le label IP Suisse correspondent à cette norme de production.

Culture biologique

La culture biologique (BIO) est le type de production le plus conséquent en matière de respect de l'environnement. Contrairement à la production PER, elle interdit la mise en œuvre d'engrais synthétiques, chimiques et de produits phytosanitaires. Les mauvaises herbes sont par exemple éliminées à la main avec un sarcloir, tout comme par le passé. La culture biologique des céréales accepte donc le principe de l'obtention de rendements plus faibles avec davantage de travail et évite toute intervention du génie génétique. Le Bourgeon Bio Suisse est le label bio le plus célèbre.

UrDinkel

Le logo et la désignation UrDinkel ont été créés et lancés sur le marché en 1996 par la Communauté d'intérêts «IG Dinkel» pour l'épeautre pur suisse. Elle représente des pains fabriqués à partir d'anciennes variétés suisses d'épeautre non croisées avec du froment et cultivées selon les directives IP Suisse et Bio Suisse. La marque garantit que l'épeautre provient de régions de culture traditionnelles. Elle est contrôlée et certifiée à chaque étape de production par des organismes de contrôle homologués.