Bouchées crème de volaille

12 parts env.

12 parts env.
100 g de foie de volaille
50 g de beurre tempéré
2 ½ cs de vin blanc
1 cs de porto
sel et poivre
1 pain de mie rond
12 g d'airelles
quelques feuilles de citronnelle

Sauter le foie 1 à 2 min dans le beurre, mouiller avec le vin et le porto. Retirer le foie, laisser refroidir, réduire le fond. Ecraser le foie, incorporer le reste de beurre. Assaisonner, amalgamer avec soin, réserver 30 min au frais.

Couper le pain en tranches fines, les griller. Tartiner la crème de foie et décorer avec les airelles et les feuilles de citronnelle.