Terrine de champignons

Für pour une terrine de 1,2 litre

250 g de pain tessinois ou de pain brioché
2,5 dl de lait
50 g de bolets séchés
300 g de champignons de Paris
75 g de beurre
200 g de crème à sauce
150 g d'œuf
sel et poivre
5 gousses d'ail

Sauce:
25 g de fines herbes hachées, persil,
marjolaine, thym, cerfeuil, p. ex.
200 g de séré
0,5 dl de lait
0,1 dl de jus de citron
sel, poivre, paprika

Couper le pain en petits cubes, les tremper dans le lait. Ramollir les bolets 30 min dans de l'eau froide, puis les cuire doucement dans la même eau. Les sortir de l'eau et les réduire en purée avec 0,5 dl d'eau. Hacher menu les champignons de Paris, les étuver dans le beurre jusqu'à réduction de l'eau de végétation.

Bien égoutter le pain et l'écraser, ajouter la purée de bolets, les champignons de Paris, la crème à sauce et les œufs. Assaisonner l'appareil, ajouter l'ail pressé. Remplir la terrine, la poser dans un bain-marie chaud, pocher 40 min dans le four à 180°.

Sauce: mélanger tous les éléments. Démouler la terrine, couper en tranches, les présenter chaudes avec la sauce.