Quenelles de pain gratinées sauce jardinière

4 parts

Quenelles:
340 g de petit pain au lait ou de pain paysan, rassis
3 dl de lait chaud
80 g d'oignon
20 g de persil
12 g de beurre
1 œuf
sel, poivre, muscade

Sauce:
100 g de poireau
160 g de carotte
120 g de céleri
10 g de beurre
0,5 dl de vin blanc
0,5 de bouillon
1 dl de crème
40 g de petits pois congelés
sel et poivre
60 g de gruyère râpé

Couper le pain en petits cubes, les arroser avec le lait, laisser gonfler 30 min. Hacher finement l'oignon et le persil, faire revenir dans le beurre, ajouter au pain, ainsi que les œufs battus. Assaisonner, rassembler sans travailler en appareil compacte et homogène.

Parer les légumes, les couper en rouelles, bâtonnets et petits cubes. Faire revenir dans le beurre. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition. Couvrir et laisser mitonner 5 min. Ajouter la crème, laisser bouillir quelques minutes supplémentaires avant d'ajouter les petits pois. Assaisonner, verser dans le plat à gratin.

Façonner des quenelles à la main, les pocher env. 10 min dans de l'eau salée frémissante. Disposer les quenelles dans la sauce, éparpiller le fromage. Gratiner env. 15 min dans le four à 220°.