Chaque jour, les boulangères et boulangers suisses cuisent plus de 200 variétés de pain différentes – dont les 22 pains cantonaux, qui reflètent les différences culturelles et régionales de notre pays. Mais ce n'est qu'un début pour nos professionnels de la boulangerie...
Les pains cantonaux
Pain bâlois
Le pain bâlois, façonné en deux parties, est une spécialité appréciée avec une croûte farineuse et croustillante, une mie bien cuite et un goût prononcé.
Pain bernois
Le pain bernois, lourd et fort, est apprécié dans tout le pays sous la forme d’un pain bis ovale ou d’un pain mi-blanc.
Couronne de seigle des Grisons
A l’origine, la traditionnelle couronne de seigle des Grisons était suspendue à des perches et constituait la réserve de la semaine ou du mois.
Pain genevois
Le pain genevois est extrêmement plat, comme une galette, et bien cuit.
Pain du Jura
Le dernier-né des pains cantonaux, celui du Jura, est rond et plat, et pourvu du «sceau cantonal».
Pain obwaldien
Le pain du canton d’Obwald est une baguette de forme cylindrique.
Pain saint-gallois
Légendes et anecdotes concernant le clocher de la ville circulent encore de nos jours au sujet du pain saint-gallois, confectionné avec une sorte de «nez».
Pain tessinois
Le pain blanc du Tessin est présenté non tranché et est adapté au mode de vie méridional.
Pain thurgovien et appenzellois
Les pains ronds de Thurgovie et d’Appenzell sont également fabriqués avec un «nez» prononcé.
Pain vaudois à la croix
Le pain vaudois à la croix, fait avec une pâte mi-blanche molle, est fort et croustillant.
Pain valaisan
Le pain de seigle complet valaisan est sombre, rustique, fort, la plupart du temps préparé avec du levain et peut donc être conservé longtemps.
Pain zougois et schwytzois
Dans les cantons de Zoug et de Schwytz, on fabrique ce que l’on appelle le «pain à tête» (la miche est surmontée d’une «tête» en pâte).
Pain zurichois
Le pain zurichois, fabriqué avec de la farine bise ou mi-blanche, peut être facilement découpé en tranches égales grâce à sa forme allongée et aux entailles qu’il présente, et est très répandu.
