06.06.07
Sur la piste du pain
La tendance est claire: les consommatrices et consommateurs suisses veulent en savoir toujours plus sur l’origine et la fabrication des aliments qu’ils consomment. Des musées ainsi que l’exposition récemment modernisée du musée de l’habitat rural, à Ballenberg, leur permettent de combler ces «lacunes» en ce qui concerne le pain.
Qui aurait pensé qu’un sujet tel que celui du pain susciterait autant d’étonnement? C’est pourtant ce que ressentent les visiteurs et les visiteuses du musée en plein air de Ballenberg, lorsqu’ils déambulent à travers l’exposition permanente «Du grain au pain»: ils y découvrent le pain d’orge de l’ancienne Égypte, le petit pain du 17e siècle et le pain de froment du 1er siècle de notre ère. Tout aussi surprenante est la diversité des pains et articles de boulangerie modernes que l’exposition permet d’admirer aussi, la multiplicité des pains cantonaux, qui s’étend bien au-delà du élèbre «Tessinerli», ou encore une collection de pains traditionnels tels que le Sichletenkorb, un pain spécial pour la fête des récoltes de l’Emmental, ou la Mitscha, un pain de baptême du Lötschental.
Moderne et attrayant
L’exposition permanente «Du grain au pain» est installée dans un local polyvalent et représentatif, la maison d’Ostermundigen, située près de l’entrée ouest du musée en plein air de Ballenberg. Il s’agissait de la résidence principale d’une grande ferme bernoise, reconstruite après un incendie en 1797. C’est ici que l’Information suisse sur le pain (ISP), avec la collaboration des Archives suisses pour l’étude du pain, dévoile toutes sortes de détails intéressants sur l’un de nos principaux aliments. Les consommatrices et consommateurs désireux d’en savoir plus sur l’origine de nos aliments et leur fabrication – et ils sont de plus en plus nombreux dans ce cas – peuvent donc combler leurs lacunes. L’exposition «Du grain au pain» présente non seulement de nombreuses variétés de pains mais permet de voir à quoi ressemblent, par exemple, le gruau, un germe de blé, l’avoine et le seigle. En outre, le schéma d’un moulin explique comment les céréales sont transformées en farines.
Pour cette année, l’exposition permanente a été remaniée. La voici donc plus moderne, plus fraîche et plus attrayante que jamais. Elle offre même de quoi sourire un peu, car toute une liste d’expressions ayant trait au pain est inventoriée sur un tableau d’information. Ainsi, si un produit se vend «comme des petits pains» ou si quelqu’un a «du pain sur la planche», il ne s’agit que de quelques exemples parmi une multitude d’expressions. Quelques ustensiles, empreints de nostalgie – pétrins, balances, moules, louches et moulins – rappellent les méthodes anciennes de fabrication.
Découvrir les métiers
L’exposition propose également des détails intéressants sur la culture céréalière et le marché des ceréales en Suisse, mais aussi sur le rôle important que joue le pain dans une alimentation saine. Elle donne, en outre, de précieux renseignements sur les métiers de la branche: on apprend, par exemple, que les boulangers-pâtissiers en Suisse fabriquent aujourd’hui environ 200 sortes de pains différents; et que la «belle meunière» citée dans de nombreux contes et chansons populaires exerce depuis longtemps un métier technologiquement pointu, puisque la plupart des meuneries modernes sont surveillées électroniquement et commandées par ordinateur. Ainsi, au fil du temps, les meuniers et meunières sont devenus des techniciens et techniciennes de meunerie – du moins lorsqu’ils réussissent les examens de la Swiss Milling School, à St-Gall.
Du pain frais sur place
Directement à côté de la généreuse maison polyvalente qui abrite l’exposition se trouve la «grange d’Ostermundigen», une resserre de trois étages construite au 18e siècle, dans laquelle étaient conservés autrefois les biens de valeur et notamment les réserves de nourriture: par exemple, le blé et les céréales. À proximité immédiate, les visiteurs de Ballenberg peuvent visiter le «Stöckli» de Detligen: construite au 18e siècle, cette ancienne habitation de paysan à la retraite sert aujourd’hui de boulangerie. Il s’en dégage donc de délicieuses et appétissantes odeurs. Des pains frais, cuits au four à bois, tels que le pain long, le pain en forme de rose, le pain de froment et le hérisson en pâte à pain sont en vente à la boutique, située au sous-sol de l’exposition «Du grain au pain». Ainsi, le sujet n’est pas seulement théorique, on y mord aussi de bon coeur.
Lien:
Musée de l’habitat rural Ballenberg: -> www.ballenberg.ch
Encadré:
Le pain en Suisse
Il existe, en Suisse, de nombreux sites permettant d’appréhender le thème du pain de façon passionnante. Outre la maison d’Ostermundigen, au musée de l’habitat rural Ballenberg, près de Brienz (voir texte principal), on peut citer la Maison du Blé et du Pain à Echallens (VD), qui explique – de façon accessible aussi pour les enfants – les techniques de culture des céréales, de meunerie et de panification. On peut visiter également d’anciens moulins ou meuneries, par exemple le Mühlerama à Zurich ou – un peu plus petit – le Flühlenmühle, près de Mühleberg (BE), les Vieux Moulins de la Tine à Troistorrents (VS) et le musée Rainmühle à Emmenbrücke (LU). Certains sites particuliers, comme le musée de la boulangerie à l’hôtel Imseng, à Saas-Fee (VS) – il s’agit de l’unique musée privé de ce genre ouvert au public – et les moulins souterrains du Col-des-Roches, près du Locle (NE), sont même uniques en leur genre.
Liens sur ce thème:
Maison du blé et du pain -> www.maison-ble-pain.com
Flühlenmühle -> www.fluehlenmuehle.ch
Mühlerama -> www.muehlerama.ch
Moulins souterrains du Col-des-Roches -> www.lesmoulins.ch
Musée de la boulangerie Imseng -> www.hotel-imseng.ch
Musée Rainmühle -> www.museen-luzern.ch/rainmuehle
Moulin/boulangerie Wichje -> www.backhaus-wichje.ch
