26.07.07
Du pain contre le stress
Notre corps a besoin d’énergie pour être fort et performant. Cette énergie, nous nous la procurons notamment sous forme de glucides, que l’on trouve, par exemple, dans le pain. À l’heure où le stress domine notre quotidien, que ce soit au travail ou à l’école, un bon apport d’énergie améliore notre bien-être et, par conséquent, nos performances.
Aujourd’hui, le stress est presque partout présent: nombreuses sont les personnes qui se sentent «stressées» d’une façon ou d’une autre. Ce phénomène est probablement dû à la pression du rendement, à l’accroissement des exigences d’une manière générale. Mais le stress – que ce soit au travail, à l’école ou dans le privé – est aussi une des raisons pour lesquelles l’alimentation devient de plus en plus accessoire – surtout par manque de temps. On mange souvent vite, inconsciemment et donc mal, souvent par pure habitude ou simplement pour avoir «quelque chose» dans l’estomac. Les principes de la pyramide alimentaire, qui indique la composition idéale d’une alimentation saine et équilibrée, passent donc à la trappe. Ainsi, le stress engendre encore plus de stress, car c’est justement pour maintenir nos performances, pour les accroître et prévenir les tensions nerveuses, qu’il est essentiel de s’alimenter sainement et consciemment.
Des glucides pour des performances régulières
En règle générale, les glucides sont la principale source d’énergie de notre organisme. Ils devraient représenter environ 60 pour cent de notre alimentation quotidienne. Les glucides se composent de diverses molécules de sucre. On distingue entre les sucres simples, comme le glucose, le fructose et le dextrose, les sucres à chaîne longue, composés de plusieurs molécules (sucre de canne, sucre de betterave) et les glucides complexes sous forme d’amidon. Contrairement aux sucres simples, qui passent directement et relativement vite dans le sang au cours de la digestion et qui, par conséquent, fournissent rapidement de l’énergie, les glucides complexes doivent être, avant toute chose, scindés par des enzymes propres à l’organisme. Leur passage dans la circulation sanguine est dont retardé, et l’apport d’énergie dans les cellules est plus lent, mais aussi plus constant. Les sucres simples se retrouvent dans de nombreuses sucreries, tandis que les sucres à longue chaîne sont présents sous forme d’amidon dans les pommes de terre, les céréales, le riz et le pain.
Les sucreries: source de stress
Il est donc vrai qu’une barre de chocolat «réveille», car la montée rapide du taux de glycémie a un effet stimulant. Mais au bout d’une demi-heure, le sucre est déjà presque entièrement assimilé par les cellules, le taux de glycémie retombe rapidement, et il n’est pas rare qu’on se sente, après cette poussée d’énergie, plus fatigué qu’auparavant et même parfois plus affamé. Ces variations du taux de glycémie ne sont pas très bénéfiques à notre organisme. Au contraire, celui-ci réagit par une tension nerveuse qui peut se traduire par un affaiblissement du système immunitaire et même engendrer des symptômes tels qu’un léger rhume. Si l’on se sent stressé à l’école ou au travail, il faut donc éviter d’imposer à son organisme le stress supplémentaire d’une mauvaise alimentation.
La solution est-elle donc de prendre «un bon déjeuner abondant et riche en glucides»? Ici aussi, la réponse est non car un repas copieux peut surmener notre système digestif, à tel point que même une pizza, des pâtes ou un risotto peut nous fatiguer au lieu de nous remettre en forme.
Une nourriture pour le cerveau
Pour résister au stress de la vie quotidienne, il est donc préférable d’adopter une alimentation à base de glucides complexes, qui passeront lentement dans le sang, et de répartir leur absorption tout au long de la journée. Le pain contient de nombreux glucides complexes et peut se découper en petites portions: c’est donc la base idéale d’une alimentation saine et équilibrée. On peut garnir un petit encas de fruits, de salade, de légumes crus (carotte, tomates), de noix et noisettes mais aussi de yaourt, de cottage ou de séré.
Nombreux minéraux, oligo-éléments et vitamines
Mais le pain n’est pas seulement une importante source de glucides et une source d’énergie idéale. Le grain de céréales est aussi notre principal fournisseur de fibres alimentaires. En outre, les céréales du pain contiennent de nombreux sels minéraux, notamment du fer et du magnésium. Le fer est important pour le transport de l’oxygène dans les cellules de notre organisme; le magnésium, quant à lui, inhibe les états de tension nerveuse et musculaire; on l’appelle pour cette raison la «vitamine anti-stress». Le pain contient aussi la vitamine B1, qui favorise la concentration, la mémoire et l’endurance: c’est la «vitamine des nerfs».
Quelle que soit la somme de stress que nous devons affronter au quotidien, une alimentation saine et consciente est essentielle pour notre santé. Une nourriture riche et variée est le moyen le plus sûr de couvrir tous nos besoins en substances nutritives importantes (glucides, protéines, vitamines, minéraux et graisses). Pour rester en forme et maintenir nos performances, consommons plusieurs fois par jour de petites quantités d’aliments riches en amidon – la solution la plus simple étant le pain.
