Sfogliatine di pane ai lamponi con crema alla vaniglia

Per 4 persone

Crema alla vaniglia:
4 dl di latte
2 tuorli d’uovo
10 g di maizena
1 baccello di vaniglia, la polpa raschiata
30 g di zucchero

Sfogliatine di pane:
12 fettine sottili di treccia o di brioche
50 g di burro a temperatura ambiente
400 g di lamponi
30 g di zucchero

Per la crema alla vaniglia, fare sobbollire tutti gli ingredienti a calore non troppo forte e mescolando continuamente. Togliere il tegame dal fuoco e continuare a mescolare ancora per un po’. Fare raffreddare.

Spalmare il pane sui due lati con uno strato sottile di burro. Rosolarlo su entrambi i lati fino a quando ha un bel colore bruno chiaro. Mescolare i lamponi con lo zucchero.

Per ogni porzione, disporre 3 fette di pane a strati alternati con un po’ di lamponi e la crema di vaniglia.