Ogni giorno le panettiere e i panettieri svizzeri sfornano più di 200 varietà diverse di pane. Tra questi ci sono anche i 22 pani cantonali che riflettono la cultura e le peculiarità regionali del Paese. Ma per i nostri professionisti della panificazione non è che un inizio ...
I pani cantonali
Pane basilese
Il tipico pane di Basilea, formato da due pagnotte accostate, è una specialità molto amata con una crosta croccante e dorata, ben cotto e con un gusto particolarmente saporito.
Pane bernese
Il pane bernese, grosso e sostanzioso, è apprezzato ovunque nel Paese come pane bigio o semibianco di forma ovale.
Pane di segale grigionese
La tradizionale corona alla segale dei Grigioni veniva appesa originariamente a delle aste e serviva come provvista settimanale o mensile.
Pane ginevrino
Il pane di Ginevra è piatto come una focaccia, e ben cotto.
Pane giurassiano
Il più recente pane dei cantoni, della zona del Giura, è piatto e rotondo, decorato da un marchio del cantone.
Pane obwaldese
Il pane del Canton Obwaldo è un pane a forma di baguette, cilindrico.
Pane sangallese
Le saghe e le leggende sul monastero della città si intrecciano ancora oggi intorno al pane di San Gallo, che viene cotto con il cosiddetto «naso».
Pane ticinese
Il pane chiaro ticinese viene servito non tagliato e ben si adatta allo stile di vita del Sud.
Pane turgoviese / appenzellese
Anche i pani rotondi delle regioni della Turgovia e dell'Appenzello sono prodotti con un «naso» prominente.
Pane vodese crociato
Il pane vodese crociato è prodotto con pasta di pane semibianca ed è cotto fino a renderlo decisamente croccante.
Pane vallesano
Il pane vallesano di segale, scuro, rustico, sostanzioso, viene ammorbidito prevalentemente con pasta acida e quindi si conserva a lungo.
Pane svittese e di Zugo
Nei cantoni di Zugo e Svitto si cuociono i cosiddetti pani «con la testa» (a un'estremità della pagnotta si applica una specie di riporto di pasta).
Pane zurighese
Il pane zurighese, prodotto con farina bigia o semibianca, può essere tagliato facilmente in pezzi uguali grazie alla forma allungata e ai tagli trasversali ed è molto diffuso.
