Professioni

L’agricoltore

Circa il 4% della popolazione svizzera è costituita da agricoltori i quali, in qualità di imprenditori indipendenti, coltivano e amministrano circa la metà della superficie coltivabile del nostro Paese con l’ausilio di macchinari moderni. In questo modo apportano un rilevante contributo per il nostro approvvigionamento alimentare e per la conservazione del nostro spazio vitale e di riposo.

L’agricoltore moderno è un imprenditore a tutti gli effetti con una mentalità elastica che non si occupa solo dell’aspetto economico ma che è sempre più impegnato sul fronte ecologico. Aumenta così l’esigenza di personale specializzato nel settore agricolo dal momento che tali figure operano sul campo minato dell’economia, ecologia e società.

Oltre al piacere di stare a contatto con la natura, le piante e gli animali, una sana e robusta costituzione fisica e abilità manuali, ai contadini del futuro sono richieste anche conoscenze tecniche, spirito imprenditoriale, determinazione, senso di responsabilità e avvedutezza. L'agricoltore deve avere molte conoscenze, non solo in fatto di animali, piante e tutela dell'ambiente, ma anche in merito alle politiche agricole (globalizzazione dei mercati, sviluppi della tecnologia genetica, problemi etici).

I contadini svizzeri producono generi alimentari e materie prime come latte, carne, cereali, verdura e frutta. Curano i loro animali in modo appropriato e mantengono la biodiversità delle piante. Il loro lavoro è influenzato dalle stagioni, dal clima e dal tempo atmosferico.

Presupposti e doti richieste

Amore per la natura, le piante e gli animali, sana e robusta costituzione, predisposizione per il lavoro manuale, conoscenze tecniche, mentalità imprenditoriale, determinazione, senso di responsabilità e di coerenza, disponibilità al lavoro fisico, attitudine al commercio. Licenza di scuola dell'obbligo.

Contatti / ulteriori informazioni

Unione svizzera dei contadini USC
Laurstrasse 10

5200 Brugg

Tel. 056 462 51 11, Fax 056 441 53 48

Internet: www.sbv-usp.ch

Il mugnaio

Oggi il lavoro del/della mugnaio/a rispecchia l’alto livello tecnologico della nostra società. Il loro compito principale è quello di controllare il processo di trasformazione dei cereali panificabili in farine.

Se il cereale non è di prima qualità è impossibile preparare un buon pane. Altrettanto importante dopo il raccolto è il processo di lavorazione del frumento, della segale o della spelta. Il/la mugnaio/a è responsabile della qualità delle farine. Con il progresso tecnologico della nostra società questo lavoro di antica tradizione si è radicalmente trasformato.

Le vaste conoscenze specialistiche dei mugnai consentono di programmare, governare e sorvegliare tutte le varie fasi della lavorazione che trasforma i cereali in farina con l'ausilio di apparecchiature di controllo elettroniche. Il mugnaio è responsabile del controllo di qualità dei cereali ricevuti, dello svolgimento del processo di macinazione e del controllo finale sulla farina prodotta, nonché della manutenzione dei macchinari.

Doti richieste all'apprendista mugnaio

Interesse per i prodotti della natura e dei fenomeni biologici, conoscenze e predisposizione tecnica, buone capacità di osservazione, consapevolezza igienica, disponibilità a lavorare in turni, assenza di allergie.

Formazione

Il periodo di apprendistato del mugnaio dura tre anni. La parte pratica dei corsi si svolge in un'azienda molitoria. I blocchi di lezioni teoriche si tengono presso la scuola professionale di Uzwil. Con il superamento dell'esame finale si consegue l'attestato federale di capacità come mugnaio qualificato.

È anche possibile frequentare una scuola superiore e conseguire la maturità professionale. Chi consegue il titolo di tecnico molitore presso la Swiss Milling School di San Gallo, riconosciuta a livello internazionale, ha di fronte a sé innumerevoli possibilità di lavoro in tutto il mondo.

Contatti / ulteriori informazioni:

Commissione svizzera per la formazione professionale dei mugnai

Bernstrasse 55

3052 Zollikofen

Tel. 031 915 21 11, Fax 031 915 21 12

Internet: www.mueller-in.ch

Commissione per la formazione professionale dei mugnai

Gewerbliche Berufsschule Uzwil

9240 Uzwil

Tel. 071 951 61 11, Fax 071 951 88 36

Internet: www.bbz-uzwil.ch

Scuola svizzera di molitura di San Gallo
Tellstr. 2

9000 St. Gallen

Tel. 071 227 63 63, Fax 071 227 63 73
Internet: www.sms-sg.ch

Opuscolo «Industria alimentare. Opportunità professionali» disponibile presso
Associazione svizzera per l'orientamento scolastico e professionale ASOSP, Casella postale 396, 8600 Dübendorf,
Tel. 044 801 18 99, Fax 044 801 18 00

E-Mail: vertrieb@svb-asosp.ch
Internet: www.svb-asosp.ch 

Il panettiere/pasticciere

Rifornire ogni giorno la clientela di pane fresco, prodotti dolciari e snack è un lavoro impegnativo, a volte frenetico, ma sempre molto vario. Il lavoro di squadra è essenziale, perché i tempi del forno sono molto precisi e vanno rispettati al minuto. L'assortimento comprende oltre 200 tipi di pane e prodotti dolciari: ogni giorno il panettiere-pasticciere affronta una nuova sfida e vive l'avventura della panificazione.

Impastare è facile

Con farina, acqua, sale e lievito o con l'impasto acido si produce la pasta del nostro pane quotidiano. Con farine speciali, alle quali si aggiungono gli ingredienti più diversi (frutta secca, frutta, semi) si prepara l'impasto per il pane speciale, le paste e i pasticcini. Oggi la pasta non è più lavorata a mano, ma con macchinari che impastano, tagliano e spianano. Le molteplici forme del pane e dei prodotti dolciari presuppongono tuttavia anche al giorno d'oggi la predisposizione alla manualità del panettiere-pasticciere. Nella maggior parte delle aziende il forno è regolato elettronicamente. Ogni anno si lavorano oltre 350'000 tonnellate di farina, tre quarti delle quali per la produzione di pane e prodotti da forno.

Dolci delizie

Rientrano nell'ambito della pasticceria la preparazione di impasti, creme e ripieni per paste e pasticcini, nonché ideazione, realizzazione, e decorazione di torte e dessert, tutte attività prevalentemente manuali. Entrambi i settori – panificazione e pasticceria – rientrano oggi nello stesso ambito professionale. La tabella della produzione viene aggiornata quotidianamente e lascia spazio ogni giorno a creatività e fantasia.

Doti professionali richieste

Sono importanti: manualità, creatività, gusto e olfatto ben sviluppati, senso delle forme e dei colori, predisposizione ad operare con macchinari, precisione, destrezza e affidabilità anche quando si lavora sotto pressione, spirito di squadra, buona salute.

Formazione e perfezionamento

La formazione di base (tirocinio) dura tre anni. La formazione pratica si svolge in panifici-pasticcerie ed è sostenuta da corsi introduttivi. La formazione teorica si svolge presso la scuola professionale, un giorno alla settimana. Al termine del tirocinio si può sostenere un esame di maturità professionale. La scuola professionale Richemont dell'Associazione svizzera dei mastri panettieri-pasticcieri offre molte possibilità di perfezionamento.

I benvenuti in tutto il mondo

I panettieri-pasticceri svizzeri sono professionisti richiesti in tutto il mondo, che trovano posti di lavoro sicuri e vari in piccole e grandi aziende, nella gastronomia, negli hotel, sulle navi da crociera e presso le compagnie aeree. Anche le prospettive future di aprire un'azienda in proprio sono buone.

Periodi di prova senza problemi

Chi desidera effettuare un periodo di prova o vuole avere ulteriori informazioni può rivolgersi direttamente al suo panettiere-pasticciere di fiducia. Ulteriori informazioni sono reperibili anche presso:

Associazione svizzera dei mastri panettieri-pasticcieri 
Seilerstrasse 9
3001 Berna
Tel. 031 388 14 14, Fax 031 388 14 24
Internet: www.swissbaker.ch
E-Mail: sbkv@swissbaker.ch

Association romande des 
Artisans Boulangers-Pâtissiers
av. Gén.-Guisan 48
1009 Pully
Tel. 021 728 46 76, Fax 021 729 48 32
Internet: www.lepain.ch
E-Mail: info@lepain.ch

Scuola professionale Richemont
Seeburgstrasse 51
6006 Lucerna
Tel. 041 375 85 85, Fax 041 375 85 90
Internet: www.richemont.cc
E-Mail: richemont@richemont.cc