Sandwich con verdure Stroganoff

Per 4 persone

250 g di peperoni rossi
250 di zucchini
85 g di cetriolini sott’aceto
200 g di champignon
100 g di cipolle
20 g di burro
15 g di concentrato di pomodori
150 g di ricotta alla panna o formaggio fresco
5 g di paprika in polvere dolce
1 punta di coltello di paprika in polvere piccante
4 pani parigini piccoli

Togliere i semi ai peperoni e tagliarli a dadini con gli zucchini. Tagliare per il lungo i cetrioli. Tagliare a fette sottili gli champignon. Tritare finemente le cipolle, stufarle nel burro. Aggiungere funghi, peperoni e zucchini e lasciarli stufare. Aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere per ca. 5 minuti coperto. Aggiungere il formaggio, la paprika in polvere e i cetrioli, mescolare tutto e riscaldare.

Dividere orizzontalmente i panini e arrostirli nel forno o sotto il grill. Distribuire lo stroganoff di verdure sul pane.