01.07.05
Pane in estate: più di una colazione
Una colazione equilibrata è il modo migliore e più sano per cominciare bene la giornata. Il pane fresco e croccante gioca sempre un ruolo particolarmente importante in questo pasto. Ma la sua presenza non si esaurisce qui. Proprio in estate, pane, latte, frutta fresca o altri ingredienti sani e rinfrescanti permettono di preparare piatti semplici ma gustosi. Guida a una giornata estiva a base di pane.
In Svizzera anche i bambini sanno che per iniziare bene una giornata è indispensabile fare una sostanziosa colazione. Secondo un’indagine, oltre il 60 per cento degli svizzeri mangia pane a colazione. In tal modo forniscono un contributo importante alla loro salute. Il pane, infatti, è ricco di carboidrati complessi che saziano a lungo e consentono un rendimento fisico equilibrato, sia sul posto di lavoro, sia a scuola. Proprio in estate l’abbondanza e la varietà degli ingredienti freschi consente di diversificare molto la colazione. Perché non assaggiare un uovo strapazzato con quark ed erba cipollina fresca, su pancarrè bianco o integrale, accompagnato da un grande bicchiere di succo di mela? La preparazione è rapidissima: sbattere le uova in una ciotola, strapazzarle in un tegamino nel quale è stato precedentemente riscaldato del burro, mescolare quark ed erba cipollina ed aggiungerli all’uovo, fatto! Preferite un panino al vitello tonnato? In questo caso servono alcune fette sottili di vitello arrosto, un uovo sodo, un pomodoro, tonno sgocciolato, un po' di quark, senape, sale e pepe, naturalmente un panino o del pane ai semi e, a piacere, qualche cappero. O, piuttosto, gustereste un cornetto salato o integrale con una farcitura ricca e gustosa? Noci tritate, una foglia croccante di insalata, olio, aceto, pepe e rosette di Tête-de-Moine sono gli ingredienti per partire con il piede giusto e dare una sferzata di energia alla giornata.
Il pieno di energia e freschezza tra un pasto e l’altro?
Se al mattino presto o a fine mattinata oppure nel pomeriggio l’appetito si fa sentire, vale la pena fare un «viaggetto» in Messico o in Grecia. La carne di pollo per i finti tacos, per esempio, può essere preparata anche la sera prima. L’abbinamento di carne, Tilsiter, panna acida, salsa piccante e insalata iceberg tra due fette di pane fresco al mais è un piacere da gustare tra un pasto e l’altro. Anche la ciabatta farcita alla greca annuncia l’estate. In questo caso gli ingredienti sono: pomodori, formaggio feta, olive, olio d’oliva, sale, pepe, origano fresco e una ciabattina.
Fresco e sostanzioso a mezzogiorno
All’ora di pranzo, è possibile dare libero sfogo alla fantasia. Chi ha voglia di qualcosa di sostanzioso, trova la risposta giusta nel pane con moussaka. Oltre al nutriente pane scuro, per questa ricetta si utilizzano melanzane maturate al sole, olio d’oliva, cipolle, spicchi d’aglio, carne macinata, pomodori spellati e tagliati a dadini, sale, pepe, origano, uova e latte per la copertura, nonché parmigiano. Il tutto deve essere gratinato in forno per soli 30 minuti e costituisce una novità molto gradita.
Tanta verdura fresca si nasconde nei timballini di ratatouille poco conosciuti (una specie di lasagne di pane alle verdure) e negli gnocchi di pane gratinati su salsa di verdure. Chi predilige la leggerezza, sarà soddisfatto da un’omelette francese con crostini di pane arrostiti alle erbe aromatiche oppure dall’insalata di formaggio e pane con pere fresche e noci. Un antipasto estivo ideale per qualsiasi piatto estivo è inoltre la panzanella: un’insalata di pane con cetrioli, pomodori e olive.
Sapori fruttati per il dessert
Per la preparazione del dessert vi è una grande varietà di bacche e frutta fresca. Il budino di pane dolce con composta farà brillare di gioia gli occhi dei bambini. Per prepararlo, delle fette di pane parigino imburrate vengono disposte a strati in una forma da gratin e cosparse con una miscela di latte e uova aromatizzata con zucchero vanigliato. Dopo 50 minuti di cottura in forno, il budino viene servito caldo accompagnato dalla composta. Per il cuoco i complimenti sono assicurati. Chi preferisce utilizzare bacche fresche deve assolutamente assaggiare le finte sfogliatine ai lamponi con crema alla vaniglia: un dessert da sogno fatto di fettine sottili di treccia o brioche passate al forno, crema alla vaniglia fatta in casa e lamponi freschi.
Naturalmente si possono assecondare altri gusti e rinunciare alla frutta fresca: la torta di pane, preparata con tanto pane, cioccolata fondente, uova, mandorle macinate e uvetta è una scoperta da non lasciarsi sfuggire.
Caldo o freddo a mezzanotte
Le tiepide notti estive possono diventare lunghe. Ma anche alle ore piccole, il pane non manca. I sandwich triangolari alle nocciole e prezzemolo con farcitura di uova e prosciutto sono ideali per una festa. Per prepararli, le fette di pancarrè vengono farcite di burro all’aglio, uovo tritato e prosciutto e, infine, i bordi dei sandwich sono passati alternativamente nel prezzemolo e nelle nocciole tritate. Fanno sempre parte delle ghiottonerie notturne i fiori di pancarrè con fettine di formaggio, peperoncino, curry in polvere e cetrioli sott'aceto, i bocconcini di taboulé con gamberetti freschi, peperoni e sedano di montagna oppure il pane con carpaccio di lingua e vinaigrette ai porri.
Qualunque piatto estivo si scelga, il pane fornisce sempre le sostanze nutritive nella composizione ideale. Di queste sostanze fanno parte i carboidrati, sotto forma di amidi, e le preziose proteine vegetali. A completare l’offerta contribuiscono importanti vitamine, minerali, oligoelementi e fibre. Il pane quindi si rivela indicato come pasto principale o come spuntino e si presta alle combinazioni e agli abbinamenti più svariati. Buon appetito!
Tutte le ricette sul sito www.panesvizzero.ch
Tutte le ricette descritte sono riportate nella rubrica «Ricette a base di pane» ( in francese e tedesco) sul sito www.panesvizzero.ch. Le ricette, accompagnate dalle relative immagini, sono contenute anche nell’opuscolo «Brotkultur im Gastgewerbe» (disponibile solo in tedesco e francese), che può essere ordinato gratuitamente telefonando al numero 031 359 00 50 oppure al fax 031 359 00 10 presso il Centro di documentazione Informazione svizzera sul pane.
