10.05.10
Mettete in tavola l’«estate del pane»!
L’estate è per molti la stagione più bella dell’anno. Giornate lunghe, sole e caldo invitano a stare all’aperto. Ma non è solo il bel tempo a far volare la fantasia. Anche sul piano culinario l’estate ha molto da offrire con verdure fresche, erbe aromatiche, frutta e bacche locali. Abbinati a gustose varietà di pane, permettono di preparare subito piatti sani e equilibrati. La «cucina estiva con il pane» ha il grande vantaggio di essere poco elaborata ed è veloce da preparare. Resta più tempo per stare fuori al sole, per organizzare grigliate e feste in giardino o semplicemente per rilassarsi.
Alla lunga, cucinare con le verdure e le insalate invernali sempre uguali diventa monotono. L’estate invece è ben diversa e l’offerta locale di frutta e verdura è quanto mai ricca e diversificata. La merce esposta nei mercati e nei negozi ha un aspetto florido e invitante. In nessun’altra stagione è così facile preparare un piatto sano. Basta qualche tipo di verdura tagliata a listelli o a cubetti, accompagnata da dip a base di quark e da pane fragrante o integrale, per portare in tavola in un battibaleno un piatto digeribile, equilibrato e pieno di vitamine. Per molte verdure gustose ora è il momento d’oro. Già con le varietà di insalata c’è solo l’imbarazzo della scelta: in questo periodo sono disponibili batavia, scarola, indivia riccia, lollo rosso, lattuga Iceberg e lattuga cappuccio. Ma anche le tenere verdure regionali sanno soddisfare ogni gusto, ora infatti è il momento di pomodori, cavolo rapa, piselli, cetrioli, zucchini, sedano, bieta da taglio e molto altro ancora. La parola d’ordine dei piatti estivi è: fresco, leggero e vitaminico. Che ne pensate, per esempio, di una coloratissima insalata Iceberg abbinata a «cuori di pane» per cena?
Insalata Iceberg variopinta con cuori di pane
Tempo di preparazione: circa 25 minuti
Per 4 persone
- 250 g di pane bianco
- 250 g di pane scuro, per es. pane integrale
Salsa:
- ½ cucchiaino di senape
- 2 cucchiai di aceto alle erbe aromatiche
- 3−4 cucchiai di olio di colza
- 2 cucchiai di panna semigrassa
- sale
- pepe da macinare
- 1 cespo di lattuga Iceberg (circa 350 g), tagliata in quarti
- ½ mazzetto di ravanelli, tagliati a spicchi
- 1 pezzo di cetriolo da insalata (circa 5 cm), tagliato a bastoncini (a julienne)
- 1 cipolla rossa, tagliata a striscioline sottili
1 Per la salsa, mescolare insieme tutti gli ingredienti, salare e pepare.
2 Tagliare a fette i due tipi di pane. Al centro di ogni fetta ritagliare un cuore. Inserire un cuore chiaro nel pane scuro e un cuore scuro nel pane bianco. Tostare il pane a piacere.
3 Disporre gli spicchi di insalata sui piatti e distribuirvi sopra ravanelli, cetriolo e cipolla. Versare la salsa sull’insalata.
(Fonte: www.swissmilk.ch/rezepte)
Perché il pane si lega bene alla cucina estiva leggera?
Per variare i piatti portati in tavola ogni giorno non ci sono solo frutta e verdura. In Svizzera sono a disposizione anche più di 200 diversi tipi di pane, che assicurano la varietà del menu. Il pane integrale, per esempio, pieno di vitamine e sali minerali, può contribuire a fornire all’organismo le sostanze nutritive importanti. Le fibre alimentari contenute nel pane integrale aiutano a regolare la digestione e danno un senso di sazietà persistente. «Un pezzo di pane integrale è la scelta ottimale per un pasto estivo leggero», lo afferma anche Andrea Schmid, dietista HF presso l’Associazione Svizzera Dietiste/i diplomate(i) ASDD.
Cibo leggero e tanti liquidi nelle giornate più calde
Nelle calde giornate di sole è particolarmente importante adottare un’alimentazione ricca di vitamine e povera di grassi. Da un lato, con l’aumentare delle temperature cala la voglia di cibi pesanti e di difficile digestione. Dall’altro, in questo periodo un’alimentazione leggera con una bassa quota di grassi protegge stomaco e circolazione. Inoltre, nei mesi estivi il nostro organismo richiede naturalmente meno energia per raggiungere la temperatura corporea ideale. Quindi abbiamo bisogno di meno calorie. Con il gradito effetto collaterale di veder sparire qualche chilo di troppo se, con l’arrivo del caldo, cambiamo le nostre abitudini alimentari.
Gli ingredienti freschi e ricchi d’acqua, inoltre, prevengono la disidratazione. Sudando, infatti, l’organismo perde due litri di liquidi al giorno, che possono aumentare in base all’attività svolta. Per questo nei mesi più caldi è particolarmente importante bere molto. Si consiglia di assumere da due a tre litri di liquidi al giorno, preferibilmente acqua oppure tè di erbe e di frutti, freddi o tiepidi, non dolcificati. Le bibite senza zucchero sono le migliori per spegnere la sete.
Anche il cetriolo contiene molta acqua. Il gazpacho verde, una zuppa fredda di cetrioli, che oltre ai peperoni contiene anche il pane e quindi sazia piacevolmente, restituisce all’organismo i liquidi perduti e assicura refrigerio.
Gazpacho verde
Tempo di preparazione: circa 15 minuti
Per 4−5 bottigliette da 2 dl ciascuna
- 1 cetriolo da insalata, circa 500 g, sbucciato, privato dei semi e tagliato a dadini
- 1 peperone verde privato dei semi e tagliato a dadini
- 2−3 spicchi d’aglio tritati
- 1−2 fette di pane, circa 50 g, a cubetti
- 1 uovo sodo, tritato
- 2−3 cucchiai di olio di colza
- 180 g di latte acido
- 1−2 dl brodo di verdure
- sale
- pepe da macinare
- Tabasco verde a piacere
1 Frullare accuratamente tutti gli ingredienti tranne il brodo di verdure. Diluire con il brodo fino a ottenere la consistenza voluta, insaporire con sale e pepe. Versare il gazpacho in bottigliette monoporzione. Tenere in fresco.
2 Prima di gustarlo, agitare bene. A piacere si può servire con una cannuccia.
Il tabasco verde è una salsa al peperoncino ottenuta con peperoncini jalapeño misti ed è più delicato dell’omonima salsa rossa. Si può trovare nei negozi di alimentari ben forniti.
(Fonte: www.swissmilk.ch/rezepte)
Cucina pratica e veloce
Manca il tempo per cucinare? Spesso chi è molto impegnato ha difficoltà a prendersi cura della casa e a dedicarsi alla preparazione delle pietanze. La gamma di cibi pronti di produzione industriale nei supermercati dimostra perfettamente che, oggi, molte persone preferiscono non passare tanto tempo ai fornelli. Ma non va dimenticato che in questo modo si assumono poche vitamine e ogni genere di additivi. L’altra nota stonata è rappresentata dall’elevato numero di calorie contenute generalmente nel «convenience food» preparato rapidamente.
Anche per quanto riguarda la «cucina veloce» l’estate ci viene incontro. In nessun’altra stagione, infatti, un alimento prezioso come il pane, che contiene un’alta percentuale di fibre grezze e sazia a lungo, può essere combinato con altrettanta facilità e velocità a insalate e verdure fresche di produzione locale, con la loro ricchezza di sali e vitamine.
I tempi di cottura lunghi delle pietanze cotte, inoltre, provocano spesso la perdita delle preziose vitamine. Nella cucina fredda, invece, tutte le sostanze necessarie vengono preservate. La ricetta seguente dimostra che la cucina fredda non è sinonimo di cucina monotona e priva di fantasia. Gustate questi squisiti sapori.
Panino al sedano
Per 1 persona
- 1 panino integrale con i semi
- burro da spalmare
- 1−2 fette di formaggio pecorino o caprino, circa 50 g
- 1 pezzo di sedano, tagliato sottile
- 3−4 olive denocciolate, a fettine
1 Tagliare il panino e spalmare di burro le due metà.
2 Disporre il sedano e le olive sul fondo del panino, aggiungere pepe a piacere
e ricoprire con la calotta.
Il formaggio pecorino o caprino può essere sostituito con mozzarella, Tilsiter, Gruyère o Hobelkäse.
(Fonte: www.swissmilk.ch/rezepte)
Potete trovare tante altre ricette stagionali con il pane sul sito www.swissmilk.ch/rezepte.
Testo e selezione di immagini
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L’Informazione svizzera sul pane ISP
L’Informazione svizzera sul pane ISP persegue l’obiettivo di promuovere in Svizzera il consumo di pane, e quindi di cereali e farina. A questo riguardo svolge un’opera di informazione su prodotti, trasformazione e coltivazione dei cereali, destinata a opinione pubblica, mass media, scuole ed istituti di specializzazione. Oltre all’attività fieristica, l’ISP produce e distribuisce opuscoli, video e materiale didattico. I membri dell’associazione sono la Federazione dei mugnai svizzeri, la Federazione svizzera dei produttori di cereali, l’Associazione svizzera mastri panettieri-pasticcieri incl. la Scuola professionale Richemont.
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